江戸の文化・風俗　　うどん・そば編

大阪・京都は　うどん文化　江戸・東京は蕎麦の食文化と思われていますが・・・

　江戸時代の初期は大阪・京都と同じく　うどんを食べていました。
　江戸中期は「うどん蕎麦屋」として両方を扱っていました。
　18世紀中頃から「蕎麦屋」が主流になります。



　その原因は
①長野や茨城が蕎麦の栽培に適していた。
②それまで、醤油他食材料は全て関西から運ばれていたが、自前の醤油等をを作ることができた（野田醤油他）
③関西の昆布ダシに対し鰹ダシが好まれた。

　それらの理由で独自の蕎麦文化が定着したようです。

上の絵にあるように、二八ソバが主流（小麦粉2・ソバ粉8）

　落語にもあるように、16文が相場でした（400円）「今、何時？」
　2×8＝16文　看板の「二八」は価格を示す語呂合わせもあったみたい・・・